Mejillón, conservas, algas y caviar de acuicultura dignas del Salón de Gourmets de Madrid

Madrid 08/03/2012 - La acuicultura más selecta ha estado representada esta semana en el Salón de Gourmets que se celebra en la feria Ifema de Madrid. Entre jamones, vinos y aceites, los grandes protagonistas, las conservas y mariscos han tenido su hueco en este evento internacional que este año alcanza su XXVI edición. Galicia y Andalucía han acaparado la presencia de empresas acuícolas, además del gran stand instalado por el FROM y orientado esta vez a la concienciación del consumo de pescado entre el público infantil.

Entre las firmas presentes tuvo un papel especial la tarraconense Balfegó, que participó en el evento más espectacular del Salón: el ronqueo de un atún procedente de sus instalaciones.

Ante la expectación de decenas de personas, que se arremolinaron en torno al escenario central, el maestro Keiichiro Ohtsu diseccionó el túnido siguiendo el proceso tradicional y apoyado en las explicaciones de dos de los más reconocidos chefs del momento en Japón: Masayuki Okuda y Koichiro Shimura.

El ejemplar fue troceado con una catana recortada desde la cabeza hasta la cola, pasando por los lomos y hasta convertirse en delicioso sashimi que después pudo degustar el público asistente a la performance.

Otro sector que no faltó a la cita es el mejillón y un grupo de conserveras que, en su mayoría, acudieron agrupadas en el expositor de Galicia.

Encabezando esta industria, también estuvo presente el Consejo Regulador, que centró su acción comercial en la difusión de la denominación de origen protegida, a la que ya están acogidas en torno a cuarenta empresas, y la promoción tanto de fresco como procesado, según explicó en una entrevista con misPeces.com la responsable comercial del Consejo, María Gabriela André.

Entre todos los formatos, el artículo estrella por su novedosa comercialización son las tarrinas de mejillones en su propia salsa, un formato que entronca con las nuevas formas de preparados y listos para el consumo.

Otra empresa representativa de esta la oferta acuícola es PortoMuiños, que desplegó en la feria madrileña su amplia gama de productos a base de catorce especies de algas: frescas, en conserva, deshidratadas, en polvo, con moluscos…pero si hay dos que causan mayor impacto por su innovación son la salsa chimichurri y el exquisito tartar.

"Nos gusta mucho porque podemos presentar los productos y ver cómo reacciona la gente", según describió Patricia Castro, representante de la compañía, y los que más atención despiertan en este tipo de eventos son "los envasados, los botes y tartares que pueden probar y comerse en el momento".

La empresa combina las ventas en el mercado nacional con las primeras exportaciones a Europa –Alemania y Francia, principalmente- y ha empezado a entrar en Estados Unidos. "Vamos poco a poco, pero vamos", concluyó Castro.

Y de Galicia al sur, a Granada, donde tiene su sede social Caviar de Riofrío, una de las empresas consolidadas en la feria después de ocho años de asistencia, los dos últimos con stand propio.

Según indicó el director comercial, David Montalbán, "esta feria es muy importante" para la compañía porque Madrid es su mercado principal: "Nos permite retomar el contacto con nuestros clientes habituales y se suelen hacer negocios nuevos y también acuerdos de exportación".

Caviar de Riofrío empezará la producción a finales de año y prevé alcanzar los 3.000 kilogramos, con la perspectiva de superar el 50% de ventas al exterior, fundamentalmente de caviar ecológico.