Nuevo estudio demuestra los beneficios de la levadura de cerveza en la microbiota de la dorada

Italia 28/04/2020 - La harina de pescado es uno de los ingredientes con mayor demanda por sus altas propiedades nutricionales y por ofrecer un perfil de aminoácidos esenciales muy equilibrado para la necesidad de los peces. Sin embargo, se trata de una materia prima finita cuyo mercado sufre grandes oscilaciones de precio en función de la oferta y la demanda, convirtiéndose en un elemento distorsionador de los precios finales del pescado y una amenaza para el futuro desarrollo de la piscicultura.

La sustitución de la harina de pescado se viene haciendo de manera eficiente con otras de origen vegetal cuando se les añaden aditivos que compensan las deficiencias nutricionales y el desbalance de aminoácidos, y la presencia de otros factores antinutricionales. A pesar de los avances con estas materias primas terrestres, la sostenibilidad ambiental y la competencia de los recursos por el uso humano directo tampoco parecen ser la solución a largo plazo para la industria.

Ante este panorama, los esfuerzos investigadores se están enfocando hacia los hidrolizados proteícos de pescado, como una opción de mejor aprovechamiento de los subproductos de la industria pesquera; o el uso de organismos unicelulares como las microalgas, las bacterias o las levaduras.

A pesar de lo prometedor, el conocimiento de cómo estos nuevos ingredientes basados en organismos unicelulares pueden afectar al estado de salud de los peces a nivel digestivo es todavía escaso.

Para avanzar más en este conocimiento, investigadores del Departamento de Biotecnología y Ciencias de la Vida de la Universidad de Insubria, en Italia, en colaboración la empresa Biorigin Brazil y VRM, han llevado a cabo un estudio pionero de caracterización genética de la microbiota de la dorada (Sparus aurata) alimentada con una dieta de harina de pescado a la que se le sustituyó con un 5 por ciento de hidrolizado de proteína de pescado y en otro caso con autolisado de levadura de cerveza (cepa Saccharomyces cerevisiae) comercial (HiCell, Biorigin).

A través del estudio de las bacterias que viven en el intestino y que forman parte del microbiota intestinal, los investigadores pueden obtener valiosa información sobre el estado de salud de los peces ya que muchas de estas bacterias se asocian con funciones relacionadas con la digestión de los alimentos y el sistema inmunitario.

Los resultados del estudio se han publicado en BMC Veterinary Research bajo el título “Effects of hiydrolyzed fish protein and autolyzed yeast as substitute of fishmeal in the gilthead sea bream (Sparus aurata) diet, on fish intestinal microbiome”.

Al final de la prueba, los resultados indicaron claramente que la levadura de cerveza moduló la microbiota intestinal de la dorada proliferando algunos microorganismos beneficiosos, en línea con lo observado en estudios previos.

Una de las novedades de este estudio es el uso de la técnica de secuenciación de alto rendimiento (plataforma Illumina MiSeq) para el estudio de la microbiota de la dorada.

El análisis del genoma del microbioma mostró cómo con el lisado de la levadura de cerveza permitió una generación positiva de bacterias del género Shewanella cuando el alimento para sustituir la harina de pescado contenía hidrolizado de pescado. El género Shewanella como explican los investigadores, incluye varias especies que son conocidas por producir ácidos grasos omega 3(ácido eicosapentaenoico, EPA y ácido docosahexaenoico, DHA)

La levadura de cerveza afectó positivamente la formación de bacterias beneficiosas, capaces de degradar carbohidratos no digeribles y productoras de ácidos grasos de cadena corta.

El análisis del estudio del genoma del microbioma refleja una respuesta positiva cuando se usa la levadura de cerveza en la dieta y, por tanto, esta podría ser una fuente de proteína alternativa válida, así como un ingrediente funcional para ser usado en piensos de acuicultura.

Referencia:
S. Rimoldi, E. Gini, J. F. A. Koch, F. Inannini, F. Brambilla, G. Terova. Effects of hydrolyzed fish protein and autolyzed yeast as substitutes of fishmeal in the gilthead sea bream (Sparus aurata) diet, on fish intestinal microbiome.