OMEGA3MAX busca mejorar la salud humana a través de la salud del salmón Atlántico

Bruselas 21/04/2016 – Científicos del proyecto europeo OMEGA3MAX han estudiado los efectos beneficiosos de los antioxidantes como los polifenoles en la dieta del salmón Atlántico.

Los polifenoles son un tipo de molécula que se encuentra de forma natural en muchos alimentos, como la fruta, los vegetales, el té verde, las especias y el aceite de oliva. Su consumo contribuye a evitar el desarrollo de enfermedades degenerativas como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.

Según consideran los investigadores del proyecto, un salmón más sano favorece el bienestar humano y la competitividad de la acuicultura.

OMEGA3MAX se ha planteado con el objetivo de optimizar la composición de ácidos grasos de la dieta y la concentración de fuentes antioxidantes para limitar el estrés oxidativo in vivo en los tejidos de los peces, para preservar el EPA y DHA de los mismos.

No solo se busca preservar estos ácidos grasos, sino también, la posición de éstos para ajustarse a la hora conformar triagliceroles y fosfolípidos, ya que es un aspecto importante en términos de funcionalidad y biodisponibilidad para consumo humano.

Los responsables de OMEGA3MAX admiten que aún queda un largo camino para que sus resultados se puedan emplear en el aprovechamiento de fuentes nuevas de antioxidantes en el salmón del Atlántico, pero su base de conocimientos sí allana el camino para el empleo de algunos antioxidantes naturales como los polifenoles.

Al respecto, David Menoyo Luque, coordinador de OMEGA3MAX explica que “en el proyecto hemos mostrado la posibilidad de enriquecer un filete de salmón con antioxidantes como el gamma tocoferol, un isómero de la vitamina E que presenta una potente actividad antioxidante y antiinflamatoria”.

Al respecto de los resultados del proyecto, Menoyo considera que, “Si se ofrece a los peces de piscifactoría condiciones idóneas de cría, buena salud y piensos adecuados a sus necesidades fisiológicas, el crecimiento y la producción aumentan, en beneficio del sector”.

“Los peces de piscifactoría como el salmón del Atlántico son una fuente de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga como el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), proteínas de alta calidad, vitaminas A, B12, D y E y minerales como el yodo y el selenio”, añadió Menoyo.

Estas propiedades saludables son bien conocidas y los progresos científicos logrados muestran el modo de aumentar los nutrientes saludables y reducir aquellos que despiertan recelos.

“La comunidad científica trabaja para identificar compuestos saludables en los alimentos. Progresos recientes en las tecnologías y las prácticas de producción animal, como los logrados en nuestro proyecto, han mostrado la posibilidad de aumentar la concentración de dichos compuestos en el tejido animal para aumentar su valor nutricional”, añadió.

Según informan desde el proyecto, OMEGA3MAX comprobó doce sustancias antioxidantes del salmón del Atlántico de piscifactoría. Una de ellas aumenta las concentraciones de ácidos grasos omega 3 (EPA y DHA) en los filetes de pescado en comparación con los ejemplares que no se alimentaron con el suplemento de antioxidantes.

En último término, en el proyecto confían en haber generado recomendaciones prácticas para mejorar el rendimiento del animal y la calidad de su carne. “Nuestro proyecto puede ayudar al sector a desarrollar técnicas de alimentación rentables que respalden el desarrollo sostenible de la acuicultura en la Unión Europea”, concluyó Menoyo.

Cabe destacar que en el proyecto OMEGA3MAX participan investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid, Skretting, la división de aditivos de LUCTA y la Christian-Albrechts de la Universidad de Kiel.