Obtienen una sustancia antibacteriana para alimento fresco basado en polvo de vieira

Turquía 03/05/2010 – Un estudio realizado por expertos de la Universidad de Sakarya, en Turquía, sostiene que el polvo obtenido de conchas de vieiras es un antibacteriano que funciona muy bien contra la Listeria monocytogenes y E. Coli, ampliando el tiempo de conservación de determinados productos frescos como las salchichas.

Según afirma el estudio publicado en Journal of Food Safety, los mejores resultados se obtienen sumergiendo las salchichas en un preparado a base de concha de vieira molida 10 minutos antes de ser envasadas. Además de conseguir el efecto antibacteriano el resultado no altera las propiedades químicas o sensoriales del producto.

La Listeria es uno de los agentes contaminantes de los alimentos más virulentos con una tasa de mortalidad del 20 al 30 por ciento, y altamente peligrosa durante el embarazo por las posibilidades de aborto.

Por su parte la Escherichia coli es una bacteria que se encuentra en el intestino de ciertos animales, y en humanos, normalmente se asocia a las aguas fecales, y a sistemas con poca higiene. Su contaminación provoca fuertes diarreas e infecciones urinarias principalmente en mujeres.

Hasta ahora la eficacia de este preparado antibacteriano ha sido probado con éxito de manera experimental con salchichas compuestas de 70 por ciento carne de vaca y 30 por ciento carne de pavo.