Ostras holandesas que ofrecen experimentar el quinto sabor

Yerkese (Holanda) 02/02/2011 - En la búsqueda de la diferenciación, la empresa holandesa Viviers Le Petit Pêcheur ha puesto en el mercado europeo unas ostras de vivero denominadas Umami, y que son alimentadas con una selección de fitoplancton que le dan un original sabor y una marca distintiva.

En entrevista con misPeces.com, el empresario Jaco Dingemanse, explicó que adaptaron unas instalaciones de cultivo de rodaballo en tanques circulares de cemento, para vivero de moluscos, pues era muy costosa la energía para la producción de este pez plano en la zona. “Por eso pensamos en enfocarnos en moluscos, que ya cuentan con un mercado interesante en Holanda, con el objetivo de llegar con un producto fresco en forma diaria al consumidor”.

Lo anterior funcionó bien, y rápidamente el empresario comenzó a buscar nuevas alternativas para ofertar en el mercado. Es así como nacieron las ostras Umami en dichas instalaciones, bajo control y con filtros biológicos, y suministrando con precisión una dieta estudiada a base de algas que aseguran “le da un sabor diferente al bivalvo”. Unami es un concepto japonés que hace referencia a un “sabor apetitoso”, y que se suma a los cuatro sabores básicos que son: dulce, salado, amargo y ácido.

Según explicó Jaco Dingemanse, el siguiente desafío de la compañía es realizar estas pruebas “para hacer lo mismo con los mejillones y darles un sello especial”.

“Hemos visto que el consumidor de ostras y mejillones está dispuesto a pagar más por un producto diferente y de calidad, especialmente en Holanda.

En el caso del mejillón el precio mínimo de un kilo puede estar en torno a los 50 céntimos, mientras en la producción de pesca extractiva un mejillón de buen tamaño puede alcanzar los 2 euros por kilo.

Por lo tanto, se puede pensar en invertir un euro más en costes de producción para tener un producto de calidad superior”, aclaró el empresario.

“Hemos apostado por una mejor comunicación del producto al utilizar el concepto “Umami”, pues la ostra es japonesa (Crassostrea gigas) y tiene mucha presencia en el mercado local. Además hemos invertido en el diseño de envases para asociar el producto con la cocina japonesa”.

En Holanda el sector de moluscos es el más antiguo y con mayor impacto a nivel económico en la acuicultura. Existen cerca de 50 empresas que cultivan mejillones (Mytilus edulis) y 32 compañías que engordan ostras (Crassostrea gigas y Ostrea edulis).

La mayor parte del cultivo se realiza en el fondo marino, con una producción anual cercana a 60.000 toneladas de mejillones, 3.000 toneladas de ostra japonesa y 250 toneladas de ostra plana.

La Provincia de Zeeland, al sur de Holanda, es donde se desarrolla principalmente la actividad y es reconocida por su oferta de ostras y otros moluscos para los turistas que visitan la zona del delta.