Piscifactoría de esturiones de Poble Nou sacará las primeras partidas de caviar en estas navidades

Tarragona 13/12/2010 – Estas navidades se pondrá a la venta la primera partida de caviar del Delta del Ebro procedente de la piscifactoría de esturiones de Poble Nou, en la Bahía de Alfacs, después de cinco años de trabajos.

En la actualidad la piscifactoría propiedad de Proyectia tiene 40.000 ejemplares de esturión de diferentes especies, como la siberiana, muy apreciada en el mar caspio.

La bióloga de la empresa, Maria Toldrà explicaba recientemente a un diario local en la actualidad la piscifactoría se dedica al engorde de los esturiones, que más tarde serán sexados y separados entre machos y hembras.

Según indicó Toldrà, las instalaciones albergan ejemplares que van de los 100 gramos a los 15 kilos. El objetivo a medio plazo es el de conseguir también la reproducción del esturión, a fin de cerrar el ciclo.

“Para producir un buen caviar se necesitan unas condiciones óptimas, con un agua de calidad y mucho oxígeno, además de poca claridad”, según explica la bióloga de la empresa. Pero esta agua no procede directamente ni del río Ebro ni de sus canales, sino de un acuífero. “Se trata de un agua con una cierta salinidad, lo que también favorece la calidad”, explica Toldrà.

Según explican los técnicos, por cada ejemplar de hembra adulta se pueden extraer unos dos o tres kilos de caviar, equivalentes a entre el 10 y el 15 por ciento de su peso total.

La empresa comercializará el caviar y también los filetes del esturión, tanto de machos como hembras, bajo la marca del Zar Nikolay. En cuanto al caviar, comenzarán con dos variedades: Osetra selecto del Delta y Acipenser baeri. En el caso del pescado, ya se ha empezado a distribuir por algunos restaurantes de las Tierras del Ebro y se prevé sacar al mercado tanto fresco como ahumado.

La empresa no tiene definidas las producciones que podrá alcanzar en los próximos años, pero en todo caso, se trata de un negocio sustancioso. Y es que el caviar más barato que hay en el mercado se paga a 100 euros los 60 gramos, mientras que las variedades más selectas alcanzan precios astronómicos de miles de euros.