PROYECTOS

Prueban la idoneidad del bagazo y la levadura de cerveza como ingredientes de piensos de acuicultura

El proyecto Life Brewery liderado por el CT Azti trabaja en la valorización de estos residuos de la industria cervecera

Moderna fábrica de cerveza

Derio 9/07/2020 – El proyecto Life Brewery que tiene por objetivo demostrar la viabilidad de los residuos generados durante la producción de cerveza en forma de bagazo y levadura están mas cerca de ser incorporados como ingredientes de alimentos de acuicultura después que se hayan podido validar cuatro prototipos tanto hidrolizados como sin hidrolizar de estos ingredientes.

Durante los ensayos los investigadores se han completado de forma satisfactoria las pruebas de digestibilidad y crecimiento de los peces alimentados con estos ingredientes.

El líder del proyecto, como ya se ha informado anteriormente en misPeces es el Centro Tecnológico Azti. Según señaló al respecto de estos avances David San Martin, responsable del proyecto Life Brewery, “los análisis sensoriales que hemos realizado nos han permitido demostrar que no existen diferencias entre los peces alimentados con los nuevos ingredientes y los ejemplares alimentados mediante piensos comerciales”.

Para conseguirlo, ha sido necesario el desarrollo de un proceso de deshidratación bajo en carbono, que se basa en el uso de una combinación innovadora de tecnologías mecánicas y térmicas para obtener ingredientes sostenibles a partir de bagazo y levadura.

Asimismo, también se ha llevado a cabo la optimización de la formulación de los piensos para maximizar la inclusión de estos subproductos en las dietas acuícolas.

“La realización de las pruebas de eficiencia nutricional de los nuevos piensos se está llevando a cabo con lenguados y doradas, como ejemplos de los modelos de acuicultura marina atlántica y mediterránea, respectivamente. La trucha ha sido la especie escogida como modelo de agua dulce”, precisa San Martin.

En su opinión, los resultados de Life Brewery son relevantes porque contribuyen a reducir el impacto ambiental de la industria agroalimentaria.

“La producción de cerveza genera subproductos húmedos orgánicos que pueden ser aprovechados como nuevas fuentes de alimentos en humanos y animales. Pero, además, por cada litro de cerveza producido se generan 7 litros de aguas residuales que deben ser tratados. La concienciación social sobre este impacto es clave para el desarrollo de patrones productivos y de consumo mucho más sostenibles”, razona.

Life Brewery cuenta con un presupuesto de 1,5 millones de euros

Life Brewery presenta beneficios para el conjunto de la cadena de valor. Por un lado, aporta ventajas al propio sector cervecero, mediante una gestión más eficiente de sus subproductos, transformando lo que actualmente supone un gasto en un ingreso adicional y que representan en volumen 6 millones de toneladas de bagazo y un millón de levaduras residuales.

Mientras, a las empresas de producción de piensos, les hace posible la obtención de componentes mucho más económicos y sostenibles que las materias primas utilizadas hasta ahora, además de sufrir una menor dependencia de esos ingredientes, cuyo suministro se ve comprometido por diversos factores como las grandes fluctuaciones en los precios o el cambio climático.

El sector de la acuicultura, por su parte, es otro de los eslabones de la cadena beneficiado por los resultados de la iniciativa, gracias a la adquisición de piensos sostenibles a menor coste, lo que implica una mayor rentabilidad económica, manteniendo la calidad y la seguridad de sus productos.

“Además de todos estos beneficios, el uso de estos subproductos implica una mejora de la imagen ambiental de todos los agentes de la cadena de valor, así como la generación de una nueva actividad económica”, agrega el experto de AZTI.

El proyecto Life Brewery, que tiene un presupuesto global de 1,5 millones, de los que la UE financia el 60 por ciento, cuenta con la participación del IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias), las empresas Riera Nadeu y LKS KREAN y la Asociación de Cerveceros Europea (Brewers of Europe).