Un alcañizano se lleva el premio a la mejor receta doméstica de trucha de 2010

Madrid 30/03/2011 - La Organización de Productores Piscicultores (OPP) entregó ayer en el FROM el galardón a la mejor receta de trucha en el sector de hogares a Teodoro Álvarez Mateo, un alcañizano amante de la gastronomía y de las ondas, dos aficiones que combina en el programa radiofónico "Me pica la molleja", emitido en FM Alcañiz.

El acto estuvo presidido por la secretaria general del FROM, Isabel Hernández, y por el presidente de la OPP, Raúl Rodríguez, quienes valoraron la importancia de iniciativas como este concurso y la edición de publicaciones culinarias para "poner el valor y fomentar el conocimiento" de este pescado.

"Tratamos de recuperar la cantidad de recetas vivas que existen y de sacar adelante este fondo de consumo de pescado de río que ha tenido España durante toda su historia", apuntó Rodríguez. El segundo y tercer premios fueron, respectivamente, para Rafaela Santos, de Alba de Tormes (Salamanca), por su flan de trucha y espinacas, y para Jasone Ortiz, de Alfarrás (Lleida), por un plato de trucha al horno en salsa de naranja.

La propuesta culinaria ganadora es un ratatuille de trucha marinada con setas, habitas y trufa negra y se basa, como es obvio, en este producto como ingrediente "protagonista". Sin embargo, no se presenta en su forma íntegra original, sino desmenuzado y "armonizado" con alimentos típicos de esta tierra turolense, como la patata de Cedrilla, la cebolla de Fuentes, la trufa de Sarrión Melanosporun o el aceite de las reales almazaras de Alcañiz.

El resultado es un pastel que, según su autor, trata de reflejar que la trucha "es un pescado que acepta muchas combinaciones y maridajes, una posibilidad que no se puede decir de todos los pescados". Además, Álvarez confió en que este producto recuperará y aumentará su importancia en los mercados por sus cualidades alimenticias y su versatilidad.

A su juicio, esta tendencia se observa en el giro de los grandes chefs españoles, que "están cambiando su mentalidad y renuncian a otros pescados de mar amenazados para volver a los productos de la tierra".

La secretaria general del FROM también expresó su apoyo a la trucha, "la primera especie piscícola" de España, donde mantiene una importante penetración en la gastronomía y la alimentación pese a la "reducción importante" sufrida en los últimos años.

Hernández se mostró prudente y confiada para superar "estos años complicados" y destacó el "buen precio" de este producto como una característica favorable. Además, la responsable animó a la OPP a seguir promoviendo actividades de este tipo y propuso "trabajar en la reedición" de un recetario que incorporará las propuestas surgidas del concurso.

Por su parte, el presidente de la organización ensalzó la "eficacia" del FROM en sus políticas de divulgación y respaldo a la piscicultura, y consideró que su papel ha sido "fundamental" para el sector en los últimos años años. Además, en el caso de la trucha, Raúl Rodríguez recordó que "cada peseta que se invierte tanto desde el FROM como desde el sector revierte 100% en el propio sector porque todo el producto es nacional y no hay importaciones".