Un estudio de APROMAR propone la posibilidad de alcanzar las 5.000 Tm de corvina en 2015

El Puerto de Santa María 23/09/2011 - La producción de corvina (Argyrosomus regius), con un volumen de producción estimado para 2011 de 3.250 Tm en España y algo más de 5.300 Tm en Europa, tiene amplias posibilidades de crecimiento en el ámbito de la acuicultura nacional; no obstante, previamente, se deberá ajustar la oferta al potencial de la demanda y mejorar el conocimiento a través de la promoción.

Así se desprende del estudio de mercado de APROMAR “Propuestas para el fomento del consumo de la corvina en España”, una radiografía de la especie a nivel nacional, desarrollado para conocer de primera mano el grado de conocimiento que los consumidores tienen de esta especie, así como su potencialidad de crecimiento.

La presentación se realizó ayer en el Centro Tecnológico de Acuicultura de Andalucía (CTAQUA), que ha sido la encargada del diseño y la ejecución del trabajo con la colaboración y asesoramiento de Juan Manuel Fernández Aldana, uno de los mayores expertos en esta especie a nivel nacional.

El evento contó con la asistencia y participación de Isabel Hernández Encinas, secretaria del FROM, organismo que ha financiado el estudio junto con APROMAR.

En su exposición del estudio, María Avivar, responsable de proyectos de CTAQUA, destacó que la corvina es desde 2008 (el año de su mayor desarrollo) “una especie bien conocida por mayoristas, grandes superficies y minoristas; sin embargo, para los consumidores finales, su conocimiento se restringe a determinados ámbitos geográficos de Andalucía, Canarias, y zonas costeras de Cataluña y Levante”.

Su sabor, textura, color blanco de su carne, escasez de espinas, posibilidades de transformado y versatilidad en todo tipo de preparaciones culinarias, hacen de este producto un buen candidato para la diversificación del sector, señaló Avivar.

A esto hay que añadir su bajo contenido graso, el alto nivel de omega 3 y la durabilidad de la carne en el tiempo.

En la segmentación del estudio, presentada por Juan Manuel Fernández Aldana, se puso de manifiesto que la corvina es un producto acuícola “con gran potencial en España”. Para Aldana, los resultados plantean grandes posibilidades para los criaderos y las granjas de engorde de adaptarse a esta nueva línea de negocio. “Existe posibilidad de suministro de alevines suficientes por parte de los centros de producción, una alimentación específica para la especie, y características productivas y de manejo similares a las de la dorada y la lubina”.

Otro aspecto es cómo llegar hasta el consumidor final. Las encuestas realizadas durante el estudio indican que según pasamos de grandes superficies, a mayoristas, minoristas, empresas de catering, restauración y consumidor final, las expectativas de consumo van descendiendo, bien por desconocimiento de la especie o bien por “falta de costumbre”.

Para superar esta dificultad, los responsables del estudio proponen apoyarse en la marca “Crianza del Mar”. En una primera fase, la estrategia estaría dirigida al posicionamiento del producto y el incremento de la producción hasta las 5.000 Tm en el horizonte de 2015. Los formatos propuestos son el de 1 a 2 kilos para grandes superficies, mayoristas y hogares; y de 2 a 3 kilos para restauración.

Ya en una segunda fase, a partir de 2015 y hasta 2020, se incrementaría la producción hasta las 10.000 Tm y a partir de ahí se enfocarían los esfuerzos en llegar a los hogares y catering a través del transformado del producto.