Un estudio de la Universidad de Murcia demuestra la ausencia de anisakis en doradas y lubinas de piscifactoría

Murcia 07/12/2011 – La revista mensual “Journal of Food Protection” ha publicado un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Murcia (UMU) que demuestra la ausencia de larvas del nematodo Anisakis en doradas y lubinas cultivadas.

En su estudio “Ausencia de larvas de anisakis en la lubina europea (Dicentrarchus labrax L.) y dorada (Sparus aurata L.) en el Sureste español”, los autores, José Peñalver, Emilio María Dolores y Pilar Muñoz han concluido en su estudio que el consumo de doradas y lubinas procedentes de piscifactorías no suponen un riesgo de exposición a este nematodo causante de reacciones anafilácticas (no alergia) que provocan dolor abdominal, náuseas y vómitos.

La importancia de este resultado es de alto interés para los productores de dorada y lubina como ya ocurrió con los piscicultores de trucha o salmón, ya que añade más seguridad alimentaria y evitaría la necesidad de congelación del pescado si se quiere consumir crudo, marinado o poco cocinado.

En total estudiaron un total de 259 lubinas y 612 doradas procedentes de instalaciones de acuicultura de la Región de Murcia. Para ello estudiaron dos técnicas diagnósticas, inspección visual y digestión enzimática, observando la ausencia de larvas del anisakis “en todas las muestras analizadas”.

“Estos resultados sugieren que aunque no se pueda descartar el riesgo completamente, el consumo de lubinas y doradas de acuicultura presentan un riesgo mínimo de exposición a Anisakis”, explicaron fuentes de la investigación.

Al contrario de lo que ocurre con las doradas y lubinas de piscifactoría en las que no se encontró el anisakis, en el caso de las salvajes la presencia de este nematodo es del 89,36 por ciento, según los investigadores que recordaron que “existen pocos datos acerca del grado de parasitación” en dorada o lubina salvaje “debido probablemente a que estos pescados no se suelen consumir crudos o pocos cocinados”.

El motivo de esta ausencia se encuentra claramente en el tipo de alimentación con piensos deshidratados y esterilizados; ya que el anisakis es un hospedador intermedio del pescado.

El estudio de la ausencia de anisakis en dorada y lubina no es nuevo. Apromar viene trabajando con el Instituto del Frío del CSIC en un estudio de similares características que espera sea efectivo para que la Comisión Europea emita un dictamen que cambie la reglamentación europea en este tema.