Un estudio encuentra un alto nivel de etiquetado incorrecto en los menús con pescado en restaurantes

Madrid 6/02/2019 - Un estudio realizado en los menús de restaurantes en Madrid en distritos diferentes de la capital muestran que el etiquetado incorrecto en el pescado es un problema generalizado.

En el estudio se utilizaron herramientas genéticas para detectar un fragmento corto de ADNr 16S, con el que es posible identificar el género y la especie.

Los resultados mostraron que en 7 especies o géneros, y casi el 30 por ciento de las muestras de los 77 platos de pescado analizados, estaban mal etiquetados.

En sus conclusiones señalan que, el etiquetado incorrecto de pescado vendido en restaurantes de Madrid es importante, ya que se refería al 28,12 por ciento de los platos de pescado muestreados. Es más común en algunas especies de peces que en otras y está presente en la mayoría de los distritos de la ciudad, independientemente de su nivel económico, lo que apunta al fraude en diferentes niveles de la jerarquía de ventas (restaurante y mayorista).

Los análisis, añaden, también mostraron que algunas especies son más propensas a ser etiquetadas incorrectamente que otras, entre ellas se encuentran el atún, la dorada, el salmón, la lubina o el rodaballo.

Referencia:
Jose L. Horreo, Patrick S. Fitze, Alberto Jiménez-Valverde, Jorge Ari Noriega, Maria L.Pelaez. Amplification of 16S rDNA reveals important fish mislabeling in Madrid restaurants. Food Control.

https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2018.09.020