Un proyecto chileno introduce en los menús de 21 restaurantes elaboraciones con algas

Coquimbo (Chile) 24/05/2018 – El proyecto Cocina Patrimonial de Autor en Base a Algas y Productos Marinos de la Región de Coquimbo” de la Universidad Católica del Norte ha logrado introducir estos vegetales marinos en los menús de 21 restaurantes participantes.

El objetivo del proyecto ha sido el de promover el consumo de las algas a través de la campaña “Aquí comemos algas”.

Bajo la campaña de “Aquí comemos algas” han sido 21 restaurantes de Coquimbo, La Serena, Tongoy, Guanaqueros y Los Vilos los que han incorporado algas y nuevas preparaciones marinas en sus menús tras doce meses de capacitaciones con chefs de todo Chile, formando parte de esta iniciativa inédita a nivel nacional que vincula la ciencia y la gastronomía del mar.

Una tendencia que va a más en un país que tradicionalmente no consume muchos productos marinos.

Los restaurantes participantes, que se identifican a través de un sello, consideran que la incorporación de las elaboraciones culinarias a base de algas ha sido bien acogidas por los clientes, por lo que recomiendan continuar con este tipo de proyectos.

La iniciativa ha sido extendida a otras regiones del país como Valparaíso y Los Lagos.

Chile cuenta con una alta tradición en la producción de algas, contando con más de 700 especies con potencial de consuno y comercialización.