Una encuesta confirma la aceptación del consumidor francés por la trucha arcoíris alimentada con insectos

Francia 11/08/2020 - Los insectos como fuente alternativa de proteínas en la dieta animal. Sin embargo, y a pesar de que los insectos forman parte de la dieta de millones de personas en el mundo, en occidente no son vistos como alimento, lo cual nos lleva a cierta aprensión sobre su uso nutricional.

Para poder gestionar este cambio en la dieta humana, el primer paso que se ha contemplado es el de introducirlos como ingrediente de piensos y para ello, en Francia, se ha llevado a cabo una encuesta evaluando la aceptabilidad del consumidor francés a comprar trucha arcoíris alimentada con este ingrediente en sustitución de la harina de pescado.

Los resultados de la encuesta realizada sobre 327 consumidores en línea y que han sido publicados en Journal of Consumer Behaviour destacan tres factores clave que dan forma a la aceptabilidad de estos nuevos productos alimentados con insectos. A saber, estar informado, género y neofobia alimentaria.

Para ello es importante proporcionar información sobre la sobrepesca y sobre la harina de insectos como una alternativa viable a la harina de pescado como ingrediente en los alimentos acuícolas, ya que puede mejorar la aceptabilidad de los insectos como alimento para peces.

En total, el 76 por ciento de los participantes informados estarían listos para comer pescado alimentado con insectos frente a solo el 64 por ciento de los participantes desinformados.

Los hombres parecían más dispuestos a comer pescado alimentado con insectos, y la clase "reacios", que representaba el 8 por ciento de la muestra, estaba compuesta por un 78 por ciento de mujeres. Los "Fans", que representaron el 41 por ciento de nuestra muestra, tenían más probabilidades de ser hombres e individuos con una puntuación de neofobia alimentaria inferior a la media.

Referencia:
Pascale Bazoche, Sylvaiine Poret. Acceptability of insects in animal feed: A survey of French consumers. Journal of Consumer Behaviour. https://doi.org/10.1002/cb.1845