Una guía de EEUU refleja que consumir productos del mar locales será una tendencia para 2011

EEUU 13/12/2010 – La encuesta de alimentos de restauración 2011 de la Asociación Nacional de Restaurantes de EEUU que realiza anualmente revela que los productos del mar provenientes de fuentes locales y que aseguren la sostenibilidad serán una de las tendencias del próximo año.

Conocida como “What’s Hot”, la encuesta se realiza sobre más de 1.500 chefs profesionales de todo el país, y define las 10 tendencias más importantes para 2011.

Entre las tendencias, se encuentran principalmente la nutrición equilibrada para niños, la producción local de carnes y productos del mar, la sostenibilidad de los pescados, y los productos con marcas de granjas de cultivo.

También se establece como tendencia el empleo de productos “hiper locales” (cultivo de vegetales y animales en el mismo jardín del restaurante), productos sin gluten o alimentos no alergénicos.

"Los temas identificados por los profesionales de la cocina para el 2011 reflejan grandes tendencias sociales, subrayando que los comensales estadounidenses están cada vez más interesados en lo que hay en su plato. La sostenibilidad y la nutrición se están convirtiendo en temas clave en nuestro país que cuenta con casi un millón de restaurantes”, aseguró Riehle.

"Nuestra encuesta anual What's Hot" es una de las más esperadas y certeras sobre las previsiones culinarias del sector, en gran parte debido a la credibilidad de los encuestados de la industria - los cocineros profesionales que trabajan en algunos de los restaurantes de la nación más finos y quienes educan a la próxima generación de chefs de instituciones culinarias", dijo Hudson Riehle, vicepresidente del Grupo de Investigación y Conocimiento de la Asociación Nacional de Restaurantes.

También se incluyen en la encuesta preguntas sobre las estrategias de la recesión económica, las tendencias operativas, la promoción de la nutrición y el uso de los medios de comunicación social. El experto dijo que la oferta de especialidades de valor añadido, la simplificación de los menús para ahorrar en el trabajo de preparación e ingredientes, y el aumento de los esfuerzos de marketing fueron las estrategias más exitosas para la creación de empresas durante el período de debilidad económica.