Una piscifactoría en Sitges innova con la cría de peces planos y cava

Barcelona 03/09/2013 – La cría de varias especies de peces en un mismo ambiente de cultivo recibe el nombre de policultivo; si se trata de peces, moluscos y algas, nos referimos a cultivos multitróficos; pero, ¿Cómo se denomina la cría de peces y vino en una piscifactoría?

Una piscifactoría de peces planos, moluscos y algas, radicada en Sitges ha sido la primera en añadir la crianza de cava en una instalación de acuicultura. La idea, según comenta Antoni Puig uno de los promotores del proyecto, “surgió en Chile, donde hacen vino bajo el agua, y nosotros decidimos hacer lo mismo, pero con algo más propio de aquí: el cava”.

A este liquido elemento espumoso le han dado el nombre de Maryamm, nombre de la diosa del mar en la mitología fenicia. La crianza de este vino requiere de 18 meses a temperatura y luz constantes, en el Mediterráneo.

Cada botella esta personalizada por la flora y fauna del mar, circunstancia que hace que cada botella sea única. Esto es un valor añadido al producto y “una prueba innegable” del tiempo que han pasado bajo el mar, según señalan.

En cuanto al sabor y las cualidades, los enólogos opinan que tiene un sabor más mineral y un aroma de cava más envejecido, ya que gracias al movimiento constante de las olas las levaduras están más tiempo en contacto con todo el líquido, lo que provoca una maduración más rápida que en bodega.

Todo un proceso en el que vienen trabajando con un experto enólogo desde 2010 cuando pusieron las primeras botellas y fueron analizando mes a mes como iban evolucionando las cualidades organolépticas del producto. En 2011 sacaron 1.000 botellas que han ido vendiendo en España y en países como Bélgica, Colombia, China o Estados Unidos.

Para 2014 la empresa fabricante, TempusMare, prevé una cosecha de 5.000 unidades y en el futuro no descartan probar otros utensilios, como botellas grandes o incluso ánforas, para dar un toque aún más mitológico a su producto.