Morris Villarroel considera necesario mayores estudios sobre el sacrificio de peces de acuicultura

Bruselas 31/10/2012 – La Unión Europea quiere clarificar cual deberá ser el método de sacrificio de peces de acuicultura más adecuado para consumo humano en términos de bienestar animal y de calidad, ya que hasta ahora no existe una normativa específica para este tema.

El método empleado más ampliamente en la acuicultura es el de shock térmico, en el que es pez es introducido en agua con hielo, y acaba muriendo al cabo de unos minutos. Un método que alberga dudas y del que se plantea su prohibición.

Sobre este método, el experto en bienestar animal de la Universidad Politécnica de Madrid, Morris Villarroel, considera que es un buen método que evita la manipulación fisiológica del animal y no rompe la cadena de frio.

No obstante y como reconoce Villarroel, el método térmico produce estrés en el pescado lo que adelanta el rigor mortis del mismo que está asociado con la producción de radicales libres que oxidan la grasa de los tejidos, que empeora la calidad y conservación.

El mejor método para el especialista, tanto en términos de sufrimiento y de calidad de la carne es el “aturdimiento eléctrico”, aunque reconoce que se debe investigar aún mucho más en el mismo sobre la intensidad de corriente que se debe aplicar, ya que esta difiere entre especies y longitudes del pescado.

Morris Villarroel ya se mostró partidario de una mayor investigación sobre este asunto en 2009 después que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) emitiera un informe sobre el sacrificio de doradas y lubinas.