La industria acuícola, esencial para la seguridad alimentaria mundial, se enfrenta a un dilema de sostenibilidad: la dependencia de ingredientes como la harina de pescado y la harina de soja. Sin embargo, en los últimos años, los avances tecnológicos y __ están poniendo en práctica una prometedora solución biotecnológica: la Fermentación en Estado Sólido (FES).
Esta técnica milenaria, utilizada en alimentos como el pan o la cerveza, se está refinando para transformar los desechos en un nuevo ingrediente de alto valor nutritivo para los peces. Según los expertos, la Fermentación en Estado Sólido no solo es sostenible, sino que está lista para revolucionar la alimentación acuícola gracias a tres puntos específicos que la hacen una solución de alto impacto.
1. Sostenibilidad y la Promesa de la Economía Circular
La fermentación está en el corazón de la bioeconomía circular gracias a su capacidad para revalorizar los subproductos y residuos agroindustriales (como restos de cosecha, melazas o tortas de semillas) que, de otro modo, irían a vertederos o contaminarían. El proceso utiliza microorganismos para fermentar estos residuos de bajo valor, convirtiendo así un problema de gestión de desechos en una fuente de alimento de alta calidad. De esta manera, se consigue un doble beneficio: se reduce la contaminación ambiental generada por los desechos alimentarios y, al mismo tiempo, se disminuye la necesidad de cultivos extensivos o la sobrepesca para obtener ingredientes para piensos.
2. Potenciación Nutricional: Un "Superalimento" para Peces
La fermentación no es solo un método de reciclaje; es una herramienta para mejorar drásticamente el perfil nutricional de los ingredientes, lo que la convierte en un sustituto viable de la insostenible harina de pescado. Los microorganismos utilizados en la fermentación en estado sólido, como hongos y levaduras, descomponen las estructuras complejas de los residuos, aumentando el contenido de proteína cruda, mejorando el perfil de aminoácidos esenciales y haciendo que los nutrientes sean mucho más fáciles de digerir para los animales acuáticos.
Adicionalmente, la fermentación es capaz de reducir o eliminar los Factores Antinutricionales (FANs), como el ácido fítico, que comúnmente se encuentran en las harinas vegetales e impiden la absorción de nutrientes, liberando así todo el potencial nutritivo del ingrediente.
3. Sustitución Exitosa de la Harina de Pescado
La evidencia científica es el tercer punto clave, demostrando que ya no se trata de una promesa teórica, sino de una alternativa probada. Estudios han demostrado que los ingredientes derivados de la fermentación pueden reemplazar eficazmente hasta el 50% o más de la harina de pescado y de soya en las dietas de diversas especies acuáticas. Lo más importante es que los animales que consumen estos fermentos muestran una mejora en el crecimiento, la eficiencia alimenticia y, crucialmente, un refuerzo en su sistema inmunológico debido a los compuestos bioactivos generados en la fermentación.
La Fermentación en Estado Sólido está pasando de ser una técnica de laboratorio a ser un pilar fundamental en la estrategia de sostenibilidad de la acuicultura, prometiendo piensos más nutritivos, más económicos y, lo más importante, completamente alineados con un futuro de producción alimentaria responsable.
Te puede interesar
Últimas noticias
-
Virus devorando bacterias patógenas: la terapia con fagos se acerca a la realidad industrial
Global, 27/10/2025 | Antes de que la terapia con fagos pueda convertirse en una herramienta de uso generalizado en la acuicultura comercial, como veremos a continuación, aún es necesario perfeccionar aspectos clave como la validación, la regulación y la comercialización
-
Detenidas cinco personas por el hurto de lubinas de una instalación de acuicultura marina en Los Cristianos
Santa Cruz de Tenerife, 27/10/2025 | Los agendes de la Guardia Civil han intervenido 120 kilos de lubina, aunque se estima que el robo continuado podría alcanzar las 4 toneladas
-
Eslovenia acogerá Aquaculture Europe 2026 en el 50 aniversario de la EAS
Liubliana, Eslovenia, 27/10/2025 | El tema de AE2026 será “La acuicultura en el cambio global”