Nofima desarrolla un método de rancidez para el aceite de pescado

Noruega 03/12/2013 - Aceites de pescado hay muchos y por eso tener a disposición métodos de analítica que permitan conocer la rancidez de éstos es el objetivo que se han marcado los investigadores noruegos de Nofima.

El alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados del aceite de pescado hace particularmente propenso a esta grasa a oxidarse rápidamente cuando entra en contacto con la luz o el oxigeno.

Por ello, un aceite de pescado rancio puede tener un olor desagradable y puede significar no lograr en una dieta los efectos positivos para la salud de los Omega 3.

“Hay indicios de que el aceite de pescado rancio inhibe el propio sistema antioxidante de las células y reduce el efecto de inhibidores inflamatorios que se consiguen con los ácidos grasos Omega 3”, señaló Stine Grimmer investigadora principal del estudio de Nofima.

Con objeto de obtener un sistema analítico fiable los investigadores de Nofima han ideado una plataforma de determinación de lípidos alternativa entre distintas divisiones que miden el contenido de los productos de oxidación específicos en los aceites.