La dorada presenta en 2026 una evolución diferente a la observada en la lubina. Mientras las compras de los hogares españoles aumentaron durante el primer semestre, el volumen comercializado en Mercamadrid disminuyó ligeramente y la mercancía declarada como nacional perdió más de cinco puntos de cuota.
Entre enero y agosto de 2026, Mercamadrid registró 6.543 toneladas de dorada de acuicultura, frente a las 6.668 toneladas del mismo periodo de 2025. El descenso fue del 1,9%, equivalente a unas 125 toneladas.
La principal variación se produjo en la mercancía de procedencia española, cuyo volumen cayó un 12,5%, desde 3.241 hasta 2.837 toneladas. Como consecuencia, su participación en las entradas totales descendió del 48,6% al 43,4%.
| Procedencia | Enero-agosto 2025 | Enero-agosto 2026 | Variación | Cuota en 2026 |
|---|---|---|---|---|
| España | 3.241 t | 2.837 t | −12,5% | 43,4% |
| Grecia | 1.464 t | 1.788 t | +22,1% | 27,3% |
| Turquía | 1.831 t | 1.736 t | −5,2% | 26,5% |
| Otros países | 131 t | 182 t | +39,2% | 2,8% |
| Total | 6.668 t | 6.543 t | −1,9% | 100% |
Fuente: elaboración de misPeces a partir de los registros mensuales de Mercamadrid. La procedencia corresponde al origen comercial declarado.
Grecia volvió a ser la procedencia que más terreno ganó. Sus entradas aumentaron en unas 323 toneladas y su cuota se elevó del 22% al 27,3%.
Este crecimiento compensó buena parte de la caída del producto español y de la reducción del 5,2% registrada por Turquía.
La dorada grande resiste mejor
El retroceso de la mercancía española se concentró en las dos categorías comerciales de menor peso. Las entradas de dorada española de 300 a 400 gramos disminuyeron un 15%, mientras que las de 400 a 600 gramos lo hicieron un 15,5%.
En cambio, la categoría de más de 600 gramos se mantuvo prácticamente estable.
La dorada de procedencia griega creció en todas las tallas, con un avance especialmente intenso en los ejemplares de más de 600 gramos. Turquía perdió volumen en las dos categorías inferiores, pero aumentó su presencia en la de mayor tamaño.
Variación por categoría y procedencia
| Categoría de Mercamadrid | España | Grecia | Turquía |
|---|---|---|---|
| 300–400 gramos | −15,0% | +18,7% | −7,8% |
| 400–600 gramos | −15,5% | +17,6% | −8,8% |
| Más de 600 gramos | +0,1% | +40,1% | +9,1% |
Variación interanual: enero-agosto de 2026 frente al mismo periodo de 2025. Las tallas corresponden a las categorías comerciales empleadas por Mercamadrid.
Este comportamiento refuerza la importancia de analizar el fenómeno del comportamiento del mercado de la dorada por tallas ya que descenso del producto español no afectó de igual manera a toda la oferta: se concentró en los formatos de hasta 600 gramos, mientras que la categoría superior mostró mayor estabilidad.
Al mismo tiempo, el indicador de precio frecuente ponderado calculado por misPeces pasó de 7,26 euros por kilogramo entre enero y agosto de 2025 a 8,35 euros por kilogramo en 2026. El incremento fue del 15,1%, pese a la reducción del volumen total comercializado.
El consumo en hogares crece un 5,9%
La evolución de Mercamadrid contrasta con el consumo doméstico. Según los cálculos realizados a partir del Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, las compras de dorada en los hogares aumentaron un 5,9% durante el primer semestre de 2026 respecto al mismo periodo de 2025.
El Panel del MAPA recoge las compras efectuadas por los hogares y permite consultar cantidad, valor, precio medio, penetración y consumo por habitante. No representa de forma equivalente el consumo de la restauración, los hoteles o las colectividades.
El aumento doméstico y la reducción de las entradas en Mercamadrid no constituyen, por tanto, una contradicción directa. Ambos indicadores corresponden a ámbitos comerciales distintos. El primero mide las compras para consumo en el hogar en el conjunto de España; el segundo refleja la actividad de un mercado mayorista que abastece a varios canales y territorios.
España produjo 12.768 toneladas en 2025
España produjo 12.768 toneladas de dorada de talla comercial en 2025, con un valor en primera venta de 92,9 millones de euros.
La Comunidad Valenciana concentró el 72,5% del volumen nacional, seguida a gran distancia por Cataluña, Canarias, Andalucía y la Región de Murcia.
Producción española de dorada
| Comunidad autónoma | Producción en 2025 | Cuota nacional |
|---|---|---|
| Comunidad Valenciana | 9.254 t | 72,5% |
| Cataluña | 1.716 t | 13,4% |
| Canarias | 907 t | 7,1% |
| Andalucía | 806 t | 6,3% |
| Región de Murcia | 83 t | 0,7% |
| España | 12.768 t | 100% |
Fuente: estadísticas de producción acuícola del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación correspondientes a 2025. Producción de engorde a talla comercial; cifras redondeadas.
Grecia avanza sobre el espacio dejado por España
El cruce de los datos muestra que el crecimiento del consumo doméstico de dorada no se trasladó a una mayor entrada de producto español en Mercamadrid. Por el contrario, su volumen cayó en más de 400 toneladas, mientras Grecia ganó aproximadamente 323 toneladas.
Esto no demuestra que la dorada griega haya sustituido directamente a la española en el conjunto del mercado nacional, pero sí identifica un desplazamiento relevante dentro de Mercamadrid.
El movimiento resulta especialmente visible en las categorías de hasta 600 gramos, donde el producto español perdió volumen y el griego avanzó.
Aunque la dorada mantiene mejor comportamiento en los hogares que la lubina, la demanda favorable no garantiza por sí sola una mayor presencia del origen nacional en el canal mayorista.
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