El pescado de estero de Lubimar empresa que participa en la jornada Despesques 2022 del reputado chef tres estrellas Michelín por su restaurante Aponiente, Ángel León, fue ayer la gran protagonista de la jornada.
Despesques 2022 es un foro de debate internacional ideado por el chef Ángel León que se realiza del 11 al 14 de septiembre, en Wakana, en Benalup Casas Viejas, en pleno Parque Natural de los Alcornocales, en Cádiz. Más de 80 chef estrellas Michelín de España y de 15 países del mundo han acudido, un año más, a la llamada de Ángel León, consolidando este evento como único en el mundo.
Este año el objetivo es mirar a la Naturaleza para evolucionar hacia un mundo mejor. Y para ello, no puede haber mejor manera que degustando la lubina de estero, una de las maravillas de la gastronomía española.
Además de la tradicional lubina a la brasa, este delicado pescado ha podido ser degustado en otros formatos más innovadores como los embutidos marinos en forma de chorizos, morcillas y butifarras.
Además de los pescados de esteros, los asistentes han podido degustar los guisos gitanos preparados por las mujeres del barrio de Santiago de Jerez de la Frontera.
Como ha indicado al respecto Ángel León, Despesques 2022 pretende ser un paréntesis en el frenético ritmo cotidiano para dialogar y tomar conciencia del papel de la cocina en el territorio, de la manera de relacionarnos con el medio ambiente, y una oportunidad inédita para escuchar y reflexionar sobre el papel que la hostelería quiere asumir en la sociedad actual, con la convicción de intentar generar un mundo más comprometido en el que vanguardia y tradición vayan de la mano.
Tras la comida todos disfrutaron de la actuación de un cuadro flamenco, con la actuación, entre otros de Luis El Zambo, Tia Juana del Pipa, Felipa del Moreno, Maloko, Fernando Soto, Pepe del Morao, Jose Galvez, Tata Yoya y Merci del chicharo, todos del barrio de Santiago de Jerez de la Frontera.
Para la jornada de mañana está prevista una comida monográfica del atún rojo de almadraba.
Te puede interesar
Agenda
-
09octmié, 09 oct - jue, 10 octAuditorio Municipal de O Grove - O Grove (Pontevedra)
-
22seplun, 22 sep - jue, 25 sepPalacio de Congresos de Valencia