Las aguas de cocción de sardinas para conservas pueden ser usadas para mejorar el sabor de los piensos para lubina europea elaborados con ingredientes basados en plantas terrestres. Este original enfoque ha sido puesto a prueba probando aromas extraídos de las aguas de cocción de la empresa A Poveira SA, ubicada en Laúndos, Portugal.
Además de mejorar la palatabilidad de las lubinas, este enfoque promueve la economía circular y aborda el problema de la dependencia de ingredientes marinos para elaborar piensos para peces carnívoros.
Estos aromas, como señalan los autores del estudio que ha sido publicado en la revista científica Animal Feed Science and Technology, mejoran la ingesta de alimento. No obstante, esta modificación de la dieta planteó desafíos como un impacto negativo del metabolismo de los lípidos, lo cual sugiere la necesidad de un equilibrio cuidadoso en la formulación de los piensos.
El estudio confirmó que con este enfoque no se producen diferencias significativas en el peso final de los peces, lo que sugiere que la aromatización de los piensos no afecta de manera negativa el crecimiento de los peces. Además, las evaluaciones sensoriales por paneles de consumidores mostraron que las propiedades organolépticas del pescado, como la textura y el sabor, no se vieron comprometidas, lo que es de gran importancia para la aceptación del mercado.
Este es un paso más para alinear la producción de alimentos en una causa más circular, sostenible y económicamente viable. Sin embargo, como señalan los autores, se debe seguir investigando y refinando el uso de subproductos industriales en acuicultura, no solo para reducir los costes y mejorar la sostenibilidad.
Referencia:
Resende, D., Velasco, C., Pereira, M. J., Sá, T., Rocha, C., Cunha, L. M., Lima, R. C., Brazinha, C., Pintado, M., & Valente, L. M. P. (2024). Incorporating sardine cooking water aromas into plant-based diets for European seabass: Effects on appetite regulation, growth and sensory properties of fish flesh. Animal Feed Science and Technology, 314, 116017
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