El debate sobre el pienso del salmón invita a los productores de dorada y lubina a prepararse

En el último año, la salmonicultura ha estado bajo escrutinio por el bienestar de los peces, el impacto ambiental de las granjas y la transparencia de algunas certificaciones.

Hace unas semanas, más de 120 chefs de 26 países, entre ellos dos chefs españoles, firmaron una carta abierta para pedir que se retire de los menús el salmón criado en jaulas marinas. La iniciativa forma parte de la campaña Off The Table, que sostiene que la producción debe evitar daños a los peces silvestres y los ecosistemas marinos.

El debate más reciente lo abrió el Financial Times el 15 de octubre con el reportaje «Farmed salmon now being raised on chicken». Según el periódico, Lerøy ya utiliza subproductos avícolas en todas sus granjas marinas, Grieg Seafood los ha incorporado y SalMar los está probando. El diario también atribuyó a Mowi planes para introducirlos en Noruega y Escocia, citando a fuentes conocedoras de sus intenciones.

La información tuvo una respuesta inmediata en Escocia. Salmon Scotland afirmó que ningún productor del país utilizaba entonces proteínas de origen avícola y que la selección de ingredientes atendía a las exigencias de los clientes. La declaración describía la práctica vigente, pero no aclaraba los planes atribuidos a Mowi.

El reportaje también señaló diferencias entre minoristas: Sainsbury’s prohibía esos ingredientes en el pienso de su salmón de marca propia y Waitrose dijo que no permitía alimentar con proteína avícola al salmón que vende.

¿Significa eso que los consumidores rechazan el ingrediente? Los datos disponibles apuntan a una respuesta menos uniforme. Una encuesta presentada en Aquaculture Europe 2026 preguntó a 2.569 consumidores de salmón de Francia, Reino Unido y Alemania por su disposición a comprar pescado alimentado con distintas materias primas.

Para la harina avícola, la disposición declarada fue del 40% en Francia, el 62% en Reino Unido y el 63% en Alemania. Son respuestas sobre salmón e intención de compra, no datos de compras efectivas ni una predicción sobre la reacción ante la dorada o la lubina.

La percepción es solo una parte de la cuestión. Nofima estudia los efectos de una alimentación prolongada con harina avícola sobre el rendimiento, la salud y la calidad del salmón.

La presencia de una materia prima no basta, por sí sola, para valorar la calidad del pienso o del pescado: hacen falta datos sobre el ingrediente, su función en la dieta y los resultados obtenidos.

En la Unión Europea, las proteínas animales transformadas de origen avícola pueden utilizarse en piensos acuícolas bajo condiciones específicas. La etiqueta del pescado informa de aspectos como la especie, el método de producción y la zona de cría, pero no tiene que detallar la composición del pienso.

En declaraciones públicas de algunos fabricantes que abastecen al sector mediterráneo aparecen materias primas avícolas.

Si el debate se trasladara a estas especies, productores y fabricantes tendrían que poder explicar con datos qué materias primas se utilizan, por qué se eligen y cómo se controla su origen.

Por eso es importante prepararse y dar una respuesta adecuada.