Facultad de Zootecnia de la Universidad Nacional Agraria La Molina, en Perú. Contribuyendo a la acuicultura del país

Perú es considerado un país “megadiverso”, del que sólo existen 20 en el mundo, por su gran número de ecosistemas acuáticos que le confieren un alto potencial para la acuicultura de numerosas especies de moluscos, crustáceos y peces.

En el mar, dos corrientes, El Niño y Humboldt, distribuyen en el litoral el agua a distintas temperaturas; entre 22 y 27ºC en dirección norte para la primera, y entre 14 y 17ºC en dirección sur para la segunda.

Entre sus ríos están los selváticos en los que existen no menos de 855 especies de peces, los de media altura y los que están a 4.000 metros o más en la sierra.

Exceptuando la trucha arcoíris (Onchorincus mykiss), cuya producción ha crecido de manera espectacular en los últimos años, pasando de las 7.000 toneladas de 2010 a las más de 17.000 toneladas actuales, la acuicultura de peces en Perú es incipiente y muy por debajo de su capacidad.

Para el desarrollo de la piscicultura en Perú es necesario disponer de dietas comerciales, testadas y probadas

El departamento de nutrición de la facultad de Zootecnia de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), a través del Programa de Investigación y Proyección Social en Alimentos, viene trabajando en los últimos años en la elaboración de alimentos balanceados para las especies con mayor valor comercial en la Amazonía peruana, la costa y la sierra.

misPeces ha entrevistado al ingeniero jefe de este Programa, Víctor J. Vergara Rubín, y la ingeniera Sylvana Ferrer Ipinze, que nos han explicado las distintas investigaciones que se llevan a cabo en el ámbito de la nutrición de peces y crustáceos.

Con este Programa, destacan, se ha desarrollado una importante labor en el ámbito científico formativo; así como en el apoyo a las empresas proveedoras de materias primas y productoras de peces.

Todavía, señala Vergara, se conoce poco de los requerimientos nutricionales de las especies amazónicas, para las que no existen suficientes dietas comerciales. El potencial de estas especies es alto, por ello es importante investigar más sobre este tema de manera intensa.

Actividad investigadora. Proyectos de acuicultura
Gracias a las convocatorias de concurrencia competitiva de los programas Ciencia y Tecnología (FINCyT) de Perú, los investigadores de la UNALM han podido desarrollar toda una serie de importantes de proyectos de nutrición en peces. Estos proyectos cuentan también con la participación empresarial, algo que permite la transferencia directa del conocimiento y la mejora de la producción industrial.

Entre ellos destacan por haber sido concluidos recientemente con resultados óptimos, un proyecto para el aprovechamiento de subproductos de la industria cervecera para la atomización de levaduras para alimentar truchas; o el proyecto para la puesta a punto de una dieta para engorde de lenguado (Paralichthys adspersus) en un sistema controlado de recirculación en agua de mar en la costa central.

Desde 2004, con la Amazonía siempre presente por su gran diversidad de especies piscícolas de interés comercial, este grupo de investigadores ha trabajado en la mejora de las técnicas de cultivo y la nutrición de especies como la dondella (Pesudoplatystoma fasciatum), el sábalo de cola roja (Brycon erythropterum) o el paiche (Arapaimas gigas).

Cabe destacar también la investigación, aún no concluida, de sustitución de ingredientes alternativos a la torta de soja por torta de sacha inchi (Plutenekia volúbilis) en la alimentación de gamitana (Colossoma macropumum), un pez de aguas tropicales, y de la trucha arcoíris, de agua fría.


Laboratorio de Investigación en Nutrición Acuícola
Paralelamente al programa, según nos explica el ingeniero Vergara, se ha puesto en marcha un Laboratorio de Investigación en Nutrición y Alimentación en Peces y Crustáceos, dotado con un sistema de recirculación de agua continua, el cual permite trabajar con temperaturas moduladas de agua entre 10º y 30º grados centígrados.

Este Laboratorio permite a los investigadores de la UNALM desarrollar las dietas para los peces y ponerlas a punto a escala experimental; para, posteriormente, testearlas a escala industrial.

“Con estos rangos de temperatura se cubren los ensayos de crecimiento y digestibilidad con peces de agua fría como la trucha y peces amazónicos como la gamita o el paiche”, señala Vergara.

Además, desde esta unidad se ofrecen como servicios complementarios la capacitación de personal, la formulación de protocolos de evaluación, la consultoría en formulación y el diseño de alimentos para acuicultura.


Alimento marca “La Molina” para peces selváticos y trucha arcoíris
El Programa de Alimentos Balanceados “La Molina” ofrece distintos tipos de alimentos para todas las fases de producción (alevinaje, engorde y acabado) de los peces amazónicos de mayor interés comercial como la gamita o el paiche; así como la popular trucha arcoíris.

Esta cercanía con el pequeño productor, explica Vergara, permite que estos obtengan un producto testado, con ingredientes alimenticios que siguen un riguroso control de calidad en el Laboratorio de Evaluación Nutricional de la Universidad.

Añadido al producto, los piscicultores reciben también un seguimiento de la producción con análisis de calidad del agua de las piscifactorías; así como asesoramiento y capacitación del personal encargado de manejar las granjas.

En los últimos años, han ampliado e intensificado el desarrollo de proyectos de investigación y transferencia de tecnología para el cultivo de peces ecológicamente importantes para la acuicultura del país; así como el fomento y divulgación del conocimiento a la comunidad nacional e internacional, a través de publicaciones y organizando cursos y eventos.

Ahora queda esperar que con el importante desarrollo económico que está experimentando en Perú, la acuicultura pueda incorporarse como importante actividad agroalimentaria que enriquezca, aún si cabe la rica gastronomía de este país con peces sostenibles.