CTAQUA acerca los productos de estero a los futuros profesionales de hostelería de Cádiz

El Centro Tecnológico de Acuicultura, CTAQUA, ha iniciado una nueva etapa en su proyecto INNOVAESTERO, centrado en impulsar la economía azul en los esteros tradicionales a través de acciones innovadoras para aumentar la sostenibilidad económica del sector acuícola en la provincia de Cádiz.

Esta es la tercera fase del proyecto, ejecutado por CTAQUA y promovido por la Diputación Provincial de Cádiz a través del Área de Coordinación y Desarrollo Estratégico, Productivo y Social, dentro del plan DIPUACTIVA.

"En esta tercera fase, seguiremos trabajando en la consolidación de las marcas 'Pescado de Estero Tradicional' y 'Langostinos de Chiclana'", explica Frederic Fonlut, responsable del proyecto en CTAQUA. En esta ocasión, el Centro Tecnológico buscará acercar estos productos y divulgar su importancia entre los futuros profesionales del sector de la hostelería.

En colaboración con la Escuela de Hostelería de Cádiz, "hemos planificado una serie de acciones formativas que permitirán conseguir este objetivo de una manera novedosa". El programa incluye la celebración del seminario "La despensa del mar", donde los alumnos podrán conocer y entender la riqueza de la bahía de Cádiz, así como las propiedades de sus productos, como el pescado, los langostinos y otros recursos gastronómicos de gran valor, como la sal, ostras, algas, entre otros.

También se creará un espacio demostrativo de recetas, denominado "La llave de la creatividad", donde los alumnos podrán desarrollar sus propuestas culinarias con productos de la acuicultura extensiva tradicional. Estas actividades se complementarán con una visita guiada a las marismas para que puedan conocer las características y riquezas de este ecosistema.

Todas las acciones que se realicen en este proyecto tienen como objetivo impulsar un modelo productivo que favorezca la conservación de la biodiversidad y la lucha contra el cambio climático. Las actuaciones de INNOVAESTERO se encuentran en sintonía con las directivas europeas marcadas en el Pacto Verde y el plan DIPUACTIVA.

En su primera etapa, este proyecto alcanzó la creación y gestión de un colectivo que incluye a todos los implicados del sector de la acuicultura extensiva tradicional, que se comprometieron a seguir trabajando bajo el reglamento de las marcas "Pescado de Estero Tradicional" y "Langostinos de Chiclana". En la segunda fase, se buscó hacer partícipe a más sectores asociados a la acuicultura, al desarrollo y promoción de los productos, con extensión a un mayor número de municipios de la provincia. Además, se realizaron actividades para promocionar las marcas en mercados y entre representantes de grandes superficies, periodistas gastronómicos, entre otros.

Para esta tercera fase, "se ha considerado fundamental ampliar la red del alcance del proyecto, incluyéndose actividades en los municipios de Sanlúcar de Barrameda, Trebujena y Barbate, que se unen a Chiclana, San Fernando, Cádiz, Puerto de Santa María”, detalla.

En INNOVAESTERO, CTAQUA continuará con el acompañamiento en acciones vinculadas con la propia actividad acuícola, ofreciendo sus servicios de asesoría para que las nuevas iniciativas estén alineadas con el pacto azul de la Unión Europea. Además, el equipo del Centro Tecnológico colaborará en la identificación de posibles proyectos, actuaciones o normativa (PORN, PRUG, PDS, etc.) que puedan favorecer el impulso del sector en la provincia.