Las claves que hay detrás del mejor desempeño del sector de la dorada y la lubina

Líderes de la industria de la dorada y la lubina en el Mediterráneo, representantes de empresas de producción y de los centros de reproducción, fabricantes de alimentos, proveedores de tecnología y servicios, y por supuesto la Administración y los investigadores, tienen una importante cita el próximo 16 de octubre en San Sebastián, con el objetivo de debatir y aclarar cuáles son las razones que están detrás de que en los últimos 15 años no se hayan mejorado los rendimientos productivos de estas emblemáticas especies.

Bajo el título “Desempeño del sector de la dorada y la lubina” y promovido por Gustavo Larrazábal como presidente de la Plataforma Tecnológica Europea de Innovación en Acuicultura (EATiP, siglas en inglés), los sectores investigador e industrial tratarán de abordar esta compleja problemática multifactorial.

En entrevista con misPeces, Gustavo Larrazábal explica que el problema del rendimiento, es un tema que siempre ha estado ahí, y que si no se ha propuesto antes con la contundencia que hubiera cabido esperar, “ha sido por la preocupación de los empresarios por sobrevivir y superar la grave crisis financiera en la que hemos estado inmersos en los últimos años”. “La sombra de esta crisis financiera está detrás de que en términos técnicos no se haya puesto sobre la mesa”, indica Larrazábal.

Sin embargo, añade, ahora es el momento. Tenemos como marco la conferencia Aquaculture Europe 2014 (AE2014) que se celebra en España este año. Este es un foro de debate apropiado y adecuado para abordar esta problemática y tenemos que tratar de conseguir la máxima participación de las empresas para poder salir con ideas y espíritu renovados.

El problema del desempeño del sector de la dorada y la lubina es prioritario, por encima de otras cuestiones, que también deben ser tenidas en cuenta, como la genética, nuevas especies o la diversificación, entre otras.

Además, queremos aprender de lo que se está haciendo en la industria del salmón, ya que ellos, al contrario que nosotros, “consiguen mejorar el rendimiento cada año”.

Una industria como la nuestra, explica el presidente de la EATiP, trata de hacer las cosas bien, y lo lógico es que conforme pasan los años se vayan produciendo mejoras básicamente en tres aspectos. Por un lado, el rendimiento por la vía de mejores índices de conversión del alimento en carne; por otra parte, mayores tasas de crecimiento; y en tercer orden de importancia, a través de menores mortandades.

Sin embargo, añade, nos encontramos ante una situación en la que “en los últimos 12 a 15 años el índice de conversión es exactamente el mismo, la tasa de crecimiento es exactamente la misma, y las mortalidades son claramente peores”.

A esta mala situación se suma que nos enfrentamos a un aumento de los costes de producción, debido al incremento de costes del pienso, la falta de inversión tecnológica que permita reducir mano de obra, y el aumento de los costes laborales, entre otras causas.

Como resultado ¿qué estamos obteniendo?, se pregunta, “que tenemos peces que dan el mismo resultado que hace 15 años a costes mucho mayores”.

Pocos son los que ponen en duda el amplio margen de maniobra que existe en la industria de la dorada y la lubina todavía; y también son pocos los que no dudan que se podría haber hecho más, ya que, si se compara con la evolución del salmón Atlántico, las diferencias dejan ver que la estrategia llevada a cabo con esta especie puede servir de caso demostrativo para la industria Mediterránea.

Por ello, para abordar la temática, se ha previsto la intervención de Bjorn Myrseth de Vitamar AS, quien explicará la “Estrategia para la producción y comercialización de salmón y una comparativa con la industria de la dorada y la lubina”.

El seminario, señala Larrazábal, se ha estructurado en bloques con objeto que todos los temas que intervienen en el mejor desarrollo productivo de la dorada y la lubina pueda estudiarse.

Sin embargo, para el empresario, los puntos más importantes que pueden explicar el porqué no se ha avanzado como se esperaba en esta industria hay que buscarlos en la alta variabilidad de ingredientes introducidos en el alimento de los peces; la observación de principios veterinarios de la producción; y la estandarización de los procesos de manejo.

Sobre el tema de los piensos, considera que se debe poner de manifiesto que los cambios de ingredientes en los últimos años “se han ido incrementando espectacularmente, y posiblemente, sin la debida investigación sobre el particular”.

A modo de ejemplo explicó que “en el salmón se han producido los mismos cambios en el número de ingredientes en su distinta composición, y la eficiencia del cultivo salmón mejora todos los años”. Por ello cabe pensar que hay una falta de inversión en I+D sobre los posibles efectos de estos nuevos componentes en el pienso de la dorada y la lubina, comparativamente con el esfuerzo investigador que se ha venido realizando en este ámbito con el salmón.

Por tanto, para el presidente de la EATiP, “falta investigación más profunda sobre el efecto subletal de los cambios de ingredientes sobre el rendimiento del animal”.

Aunque reconoce que son necesarios nuevos ingredientes sustitutos de la harina y aceite de pescado, se muestra seguro de que “hay algo más que se puede hacer para determinar la correcta proporción de ingredientes para que nuestros animales crezcan sanos, fuertes y más rápido”. “Las casas de pienso tienen que tomar partido, pero nosotros somos quienes tenemos que exigirles los resultados, por lo que es una responsabilidad compartida entre todos”, señaló.

Por otra parte y en relación con el manejo veterinario de las explotaciones, se inclina por adoptar las técnicas de “barbecho” noruegas con el salmón. Según su punto de vista, en el salmón es una práctica obligatoria dejar “sin peces” una explotación durante 3, 6 o más meses. Con esto se consigue que cuando lleguen peces jóvenes a una granja de engorde estos se encuentren con las mejores condiciones posibles desde el punto de vista profiláctico.

Estos son “principios veterinarios de gestión animal de toda la vida que no se están contemplando en el cultivo de la dorada y la lubina, y que podrían explicar una de las causas de las altas mortalidades iniciales cuando se comienza un ciclo de engorde”. Y este punto implica la intervención y la participación de las autoridades, señaló.

El seminario que planteamos en el marco de la AE 2014 debe contar con la mayor participación posible de la industria y la investigación, de manera que los moderadores seamos capaces de recibir todas las opiniones que surjan para plantear las posibles soluciones.

Con el resultado del seminario y los aportes que se realicen se podrá plantear la realización de programas de mejora de la investigación para ir despejando todas las incógnitas que rodean al sector productivo de la dorada y la lubina.

“Yo sostengo, y en esto me apoya la Junta Directiva de la SEA, que les he planteado el problema también, que esto no es un problema que se resuelve con un proyecto de investigación, sino de un programa de investigación a largo plazo, al menos de 10 años de trabajo”, señala Gustavo Larrazábal.

Para ello, me gustaría una mayor implicación de la Secretaría General de Pesca del MAGRAMA a través del JACUMAR para que en el Fondo Europeo Marítimo Pesquero (FEMP) se observe como una línea de trabajo a liderar por España, aunque haya otros países afectados que quizá no lleguen a reconocer este problema.

“Tenemos muy buenos investigadores que hay que organizar en torno a este problema. Este es el verdadero esfuerzo que hay que hacer para mejorar”, señaló al respecto.